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雞爪怎麼炸能起松皮

更新时间：2024-09-29 07:22:11

　　1．雞爪修理幹淨後放入水裡煮，放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛；

　　2．煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸，油七八成熟時放進去，炸到變焦黃色時撈出晾幹油份；

　　3．炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸；

　　4．醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋内加水半碗、生抽、老抽少許、白糖、蚝油；

　　5．醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻，将攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸六分鐘後即可。

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