摘要：黑皮諾是全球種植最廣泛的10大葡萄品種之一，其葡萄酒價格雖較高，但卻受到衆人的喜愛。紅酒世界網（wine-world）将帶您一起來認識黑皮諾的5大必知的常識。

有人把黑皮諾（Pinot Noir）稱為世上最嬌貴的“紅葡萄之後”，其不僅需要更嚴苛的生長條件，而且還需要更嚴苛的釀造條件。然而，黑皮諾卻是全球種植最廣泛的10大葡萄品種之一，其葡萄酒深受世界葡萄酒愛好者的傾心與愛慕，這又是為何呢？那就将讓我們一起去看看黑皮諾的魅力所在吧！

1. 黑皮諾比赤霞珠古老1000年

黑皮諾是世界上最古老的葡萄品種之一，比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）早了1000多年。和黑皮諾一樣，可以追溯至古羅馬時期的古老葡萄品種還包括麝香（Muscat Grape），以及僅種植于意大利皮埃蒙特北部的古老白葡萄品種迪莫拉索（Timorasso）。另外，幾近絕迹的白葡萄品種白高維斯（Gouais Blanc）的曆史也可以追溯至中世紀時期。

2. 黑皮諾=灰皮諾=白皮諾

在《葡萄品種》（Wine Grapes）一書中，著名葡萄酒作家傑西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）寫道，灰皮諾（Pinot Giogio/Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）都是黑皮諾的變種，由基因突變而成，僅表現在其外表顔色不同而已，其葡萄的DNA基本一緻。因此，如果你喜歡黑皮諾，那麼其他的皮諾家族應該也會受到你的垂青。《葡萄品種》由傑西斯·羅賓遜、朱莉亞·哈丁（Julia Harding）和胡塞·弗拉穆茲（Jose Vouillamoz）合著。

3. 德國也是頂級黑皮諾的産地

德國是繼法國和美國之後的世界第三大黑皮諾産地，黑皮諾在德國被稱為斯貝博貢德（Spatburgunder），巴登（Baden）、法爾茲（Pfalz）和那赫（Nahe）等都是黑皮諾的著名産區。

4. 有黑皮諾的地方就有霞多麗

黑皮諾與霞多麗（Chardonnay）往往形影不離，俄勒岡（Oregon）、勃艮第（Burgundy）和智利（Chile）就是最典型的例子。原來，霞多麗是由黑皮諾和白高維斯雜交而成，這就好比長相思（Sauvignon Blanc）和赤霞珠的關系一樣。在生長着長相思的地方，赤霞珠的表現都很不錯，波爾多和納帕谷就是赤霞珠和長相思共同的著名産地。

5. 黑皮諾也可擁有充沛的單甯

黑皮諾葡萄酒最著名的特點是相較于其他紅葡萄酒，它有着更輕的酒體和更低的單甯。不過，來自勃艮第頂級葡萄園的黑皮諾也擁有充沛的單甯，那麼釀酒師是如何做到的呢？這除了降低産量以得到風味更凝練的葡萄之外，釀酒師們大多還采用一種被稱為“整串發酵”（Whole Bunch Fermentation）的工藝來獲取充足的單甯。也就是說，将帶梗的整串葡萄進行破皮壓榨和發酵，這種大多用于皮諾家族葡萄的發酵工藝能令葡萄酒萃取到更多的單甯，而單甯又是葡萄酒陳年的要素之一。那些高品質的黑皮諾葡萄酒都是采用這種釀造工藝所得，其陳年潛力至少可達10年及以上。

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