1、用料：豬肉5公斤，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。
2、切條、腌制：将肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扡紮些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊挂通風處晾至半幹。
3、煙熏：大鐵鍋内放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已幹即成。
臘肉普通制作方法和配方
更新时间：2024-11-10 19:57:36
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