脂肪酶是脂肪代謝發揮着重要作用，同時也是一種重要的工業酶類，廣泛存在于動植物以及微生物中，目前主要利用微生物進行制備和規模化生産。本文主要論述了微生物脂肪酶的酶學特性，在機體中的作用機理以及在動物生産中的應用效果，并針對目前的研究現狀進行了探讨和展望。

1 脂肪酶的理化性質

脂肪酶（Lipase, EC 3.1.3.3）是催化甘油三酯水解的一類酶的總稱，可催化甘油三酯水解 生成脂肪酸、甘油和甘油單酯或二酯。目前，已發現的脂肪酶相對分子質量大多在30kDa— 40kDa之間，等電點在3.7-9.7之間，酶蛋白分子含有一到幾個亞基[6]。與動植物脂肪酶相比， 微生物脂肪酶來源豐富，且具有更寬的反應pH，适宜溫度範圍和更強的底物專一性[6]。然而， 微生物脂肪酶的來源不同，其最适PH和作用溫度，PH穩定性以及耐熱性也存在差異。一般來 說，微生物脂肪酶最适pH大多為中性，其最适pH範圍與微生物種屬無明顯相關性，真菌脂肪 酶最适作用溫度相對較低，而細菌脂肪酶則比較耐熱[7]。

2增強幼齡動物消化能力，降低腹瀉風險

脂肪酶是脂肪代謝最基本的酶，在飼料中添加外源脂肪酶酶可補充幼齡動物内源消化酶的不足，提高脂肪利用率，促進動物生長，降低腹瀉率。有研究顯示，幼齡畜禽動物胰腺脂肪酶分泌不足，可導緻其對飼料中脂肪利用率較低，由此造成飼料浪費，增加生産成本。時 本利研究顯示添加脂肪酶 200g/t（全價料）後可顯著降低斷奶仔豬料重比，降低仔豬腹瀉率]。許多研究報道顯示，添加外源蛋白酶、脂肪酶及澱粉酶等消化酶科有效緩減仔 豬斷奶營養應激。

3 提高飼料中油脂利用率，節約能量飼料資源

脂肪是動物生長過程中重要的能量來源，但動物體對常規能量飼料中脂肪利用率低下，且對外源油脂不能完全利用，因此造成資源浪費。在飼料中添加脂肪酶，可提高動物對飼料 中脂肪和油脂的利用率。有研究顯示，在含有植物性油脂的斷奶仔豬飼糧中添加 0.02%的脂 肪酶，可以顯著提高仔豬日增重和日采食量。

存在的問題及展望

随 着分子生物學和生物工程的快速發展，目前通過誘變，基因工程以及細胞融合等生物手段獲得高産菌株，并對産酶菌株進一步改良和優化成為人們關注的焦 點。然 而，高産菌株的篩選，達到穩定高效的産酶工藝，實現規模化生産，還需更進一步的研究。近幾年來，外源脂肪酶已廣泛被人們使用到飼料中。與内源脂肪酶 相 比，其作用 pH 範圍廣，穩定性和活 性更高，能克服動物内源脂肪酶 PH 範圍适應性不足，但如何确定外源脂肪酶在飼料中的合理添加量以及在腸道 中 的穩定性，其在動物體内發揮的作用機理和作用效果還需要大量的研究證實。在飼料和養殖業良性發展的情況下，合理開發和和利用新型飼用酶制劑将會是一個 更廣 闊的發展前景。