分情況。很多風幹的食物表面都會産生一些白色物質，通常是鹽油之類的物質，并不影響食用。牛肉幹不能存放于陰潮的地方，不建議冰箱保存，因為冰箱内有潮氣，會加速牛肉幹長毛變質，如果牛肉幹長白毛了，則不建議食用，牛肉幹已經變質，滋生了大量細菌。
牛肉營養價值：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。适用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
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