1、油皮：中粉150克、豬油50克、細砂糖5克、水65克。
2、油酥：低粉120克、 豬油60克。
3、内餡：紅豆沙216克、新鮮鹹蛋黃6個。
4、步驟：新鮮的鹹鴨蛋取出鹹蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
5、豬油軟化，粉過篩，将油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進保鮮袋裡松弛10分鐘。
6、準備好6個烤香的鹹蛋黃，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個面團待用。鹹蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀開包入油酥。
7、包好後壓扁，擀成長橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再擀開成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘。
8、面團松弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓，再擀開包入蛋黃再搓圓。
9、大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再擀開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
10、最後收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。
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