1、炒小龍蝦最好用中火炒制，等蝦被基本被炒熟後改小火慢煨才能入味。
2、炒小龍蝦的方法：
（1）将所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻隻處理：左手捏住背部，右手用牙刷對着水龍頭刷洗，并剪去長須；
（2）所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝幹，要注意防止其爬出；
（3）蔥白洗淨切成蔥花。大蒜去根部洗淨切成片。幹姜刮皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲；
（4）大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入幹辣椒絲并不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味；
（5）将瀝幹的小龍蝦入鍋，加料酒炝鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘；
（6）加入1碗開水加蓋改小火慢炖入味，8分鐘後湯汁基本收幹時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
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