漳州蒜蓉鹹水鴨的做法如下：
主料：光鴨400克。輔料：鹽适量、花椒粒适量、八角6個、蔥2根、姜1大塊、料酒适量。
1、放流動水将光鴨的血水沖洗幹淨。用廚紙将鴨身的水份抹幹。
2、鹽和花椒粒，八角放鍋裡炒出香味。
3、趁熱将鹽抹勻鴨身。
4、用保鮮袋将鴨子包好放進冰箱腌制二個小時。
5、鍋裡燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開制成鹵關火。将腌過的鴨子放進鍋裡浸泡2小時後燒開，撇去浮沫。
6、關火蓋上蓋子焖20分鐘。
7、開火将水再次燒滾再關火繼續焖二十分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。
8、撈出濾幹晾涼斬件即可。
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