羊肉炖時需要先焯水再炖，一般也就是50-70分鐘就熟了，不要用高壓鍋炖。一般砂鍋最好多煮一些時間，湯味濃些。炖羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常炖菜，所需原材料有肥羊肉，醬油，食鹽，花椒，蔥段，姜，茴香，可降糖降脂，美容養顔，增強抵抗力，做法多樣，營養價值豐富。
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能禦風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或産後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最适宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人讨厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。
将羊肉洗淨控幹，直刀切成小塊狀，入開水鍋(砂鍋最佳)氽透，撈出後另換一鍋(砂鍋最佳)涼水燒開，加入醬油(最好用白色醬油)、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香(包成小包)，再把肉塊加入，改用小火炖爛即成。
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