黃魚、鯉魚、鳜魚。松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬于蘇菜，口味方面是酥嫩，甜酸，鮮香。
在制作松鼠魚應該注意的地方：除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。改刀要均勻，不能改斷魚皮。拍粉後不能停放時間過長，應立即用油炸。糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要适中。
松鼠魚：松鼠魚是江蘇省的一道傳統名菜，屬于蘇菜系，該菜品以黃魚為主要材料；松鼠魚因形似松鼠而得名，通常以黃魚、鯉魚、鳜魚等魚類為原料，将魚去鱗、鰓、内髒，用清水洗淨。以胸腹鳍處下刀，将魚頭切下，然後再從下颌處下刀，将魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食；其色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜适口。
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