脂肪經膽汁乳化,然後脂肪酶作用下分解成甘油和脂肪酸,吸收入體内的甘油和脂肪酸參與體内物質的代謝:可以合成體内脂肪,在腸系膜和大網膜以及皮下儲存;可以被分解成二氧化碳和水,釋放出能量,供人體代謝使用;也可以轉化成糖類及其他化合物。