1、水，在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入适量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2、澱粉，澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類挂漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
3、雞蛋清，滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較幹的菜時，一定要加。
4、白醋，老一點的雞，肉質本身就老。這時需要将雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹饪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
5、啤酒，炒雞肉時，适量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特别的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋，炖煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋炖雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。
7、大火滑熟，炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越幹。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。
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