1、鳳凰山的鳳凰茶較為出名。鳳凰山海拔一千四百公尺，在曆史上是畲族聚居之所，直到現在，浙江、福建一帶的畲族仍然說他們的祖先來自潮州鳳凰山。鳳凰山雄偉隽麗，兩者兼有。土質多屬紅花土、黃花土和灰黑土，很适宜種茶樹。相傳宋帝南下潮州時，從鳳凰山經過，因為口渴，在林中采摘樹葉沖水喝，喝後頓覺甘醇爽口。以後當地老百姓就專工栽培這種樹，因而成為有名的“鳳凰茶”。
2、鳳凰茶總是很上品的茶葉，色濃味郁，耐沖耐泡，沖泡多次，仍然香味四溢，這是它比鐵觀音勝一籌之處。 鳳凰茶和鐵觀音以及水仙、色種都是屬于“烏龍”類的茶種。半發酵，綠底金邊，可借産量少，所以沖工夫茶用的茶葉仍然是用“鐵觀音”一類的烏龍茶。綠茶、紅茶是不适用于沖工夫茶的。
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