秋風起，吃鴨忙。秋天，正是吃鴨子的好季節。一直以來，鴨肉都被視為餐桌上的上品，它的營養價值與雞肉相當，在中醫看來，鴨肉性涼，有清熱、滋補、健脾、利水等作用。秋季燥熱，這時多吃一些鴨肉再合适不過了。

以下，和大家分享6種鴨的做法，有熱菜有湯，有鴨肉、鴨血、鴨掌的做法，價格都不貴，比豬肉要實惠許多，喜歡的親們不妨留下，慢慢做哦~

第一道：啤酒鴨

這道啤酒鴨，将鴨肉與啤酒一同炖煮成菜。鴨肉與啤酒的麥芽香味融合，味道更加醇厚，入口鮮香，回味微甜，色澤紅亮誘人，是一道非常美味的簡單家常菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。鴨子半隻、啤酒一罐、紅椒一個、尖椒一個、蔥一段、姜一小塊、八角兩個、香葉兩片。

第二步：将鴨子剁成塊、紅椒切塊、尖椒切塊、蔥切段、姜切片備用。

第三步：鍋中放入适量水，水燒開後将鴨塊放入鍋中，再放入兩勺料酒。再次燒開後，将鴨塊撈出備用。

第四步：鍋中倒入适量的底油，油熱後放入鴨塊，小火開始煸炒。将鴨塊中的所有水分都煸炒出來。

第五步：将八角、香葉、姜片、大蔥放入鍋内煸炒出香味。

第六步：往鍋内放入兩勺冰糖、一勺老抽，然後繼續煸炒1到2分鐘。（使鴨肉充分上色）

第七步：将啤酒倒入鍋内，再放入兩勺鹽。大火燒開後，轉小火炖煮15分鐘。（如果鴨肉塊比較大，可以往鍋中再加一些水，然後延長炖煮的時間）

第八步：将紅椒、尖椒塊放入鍋中煸炒1到2分鐘。

第九步：關火裝盤即可。（我收的湯汁比較幹，親們可以依據自己的愛好，留一些湯出來。）

第二道：蚝油鴨掌

鴨掌，筋多，皮厚，有嚼勁，而且屬于越嚼越香的那種。所以，平時常會買一些回來，或鹵或炖，都特别受歡迎。和大家分享一道蚝油鴨掌的做法。這道菜幾步就好，方法很簡單。做好後鴨掌紅亮誘人，嚼着有味，啃起來沒夠，越吃越想吃。

具體制作方法

第一步：準備食材。鴨掌500克、姜少許、香蔥少許、蚝油适量。

第二步：把鴨掌清洗幹淨，然後剪掉指甲。

第三步：鍋中倒入适量的水，把鴨掌放入鍋中，再放入1勺料酒，将水燒開後，把鴨掌撈出備用。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後把姜片和香蔥段放入鍋中，煸炒出香味。

第五步：把鴨掌放入鍋中，翻炒均勻。

第六步：往鍋中放入2勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽然後翻炒均勻。

第七步：往鍋中倒入一大碗清水，大火燒開後轉小火炖20分鐘左右，直至鴨掌成熟。

第八步：轉大火把鍋多餘的水分收幹，讓鴨掌表面更加紅亮誘人，如圖。

第九步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、 把姜和香蔥切得大一點，在最後方便把它們夾出來扔掉。

2、 蚝油、生抽、老抽中都有鹽味，所以，在放鹽的時候，一定要多注意一下。

第三道：鴨血燒豆腐

家常鴨血燒豆腐，一道非常簡單的家常菜，10分鐘就可以做好，很省事。這樣做好的豆腐滑嫩鮮美，配合鴨血，雙色搭配，營養極其豐富。

具體制作方法

第一步：準備食材。豆腐1塊、鴨血1塊、姜少許、香蔥幾根。

第二步：把豆腐切塊、鴨血切塊、姜切末、香蔥切碎備用。

第三步：鍋中倒入适量的水燒開，然後把豆腐和鴨血放入鍋中，再放入1勺鹽煮開。（放入一勺鹽，可以使豆腐口感嫩滑、不易碎，還可以去除鴨血中的腥味。）

第四步：将豆腐和鴨血撈出放入清水中，如圖。

第五步：取一隻空碗，往碗裡放入2勺澱粉，再倒入少許水攪拌成水澱粉備用。

第六步：鍋中倒入少許油，油熱後把姜末放入鍋中煸炒出香味。

第七步：往鍋中倒入1小碗溫水，如圖。

第八步：把豆腐和鴨血撈出放入鍋中，如圖，再放入1勺鹽調味，燒開後煮1-2分鐘。

第九步：把水澱粉放入鍋中，再放入半勺雞精翻拌均勻，再次燒開後即可關火。最後撒上香蔥末即可盛出開動了。

第四道：醬鴨腿

吃過後滿嘴留香的醬鴨腿方法，簡單好學，趕緊試試看吧。

具體制作方法

第一步：準備食材。鴨腿兩隻、香蔥适量、姜适量。

第二步：鴨腿清洗幹淨後，用牙簽在鴨腿上多紮幾下，這樣便于入味。

第三步：冷水下鍋，把鴨腿放入鍋中，倒入适量的清水，然後放入幾片姜、2勺料酒，大火煮開後，再煮兩三分鐘，随後關火，把鴨腿撈出來。

第四步：把鴨腿表面的水分擦幹，然後皮朝下，放入鍋裡。鍋中不用放油，小火開始煎制。

第五步：煎到有鴨油冒出，鴨皮表面變黃時即可。

第六步：往鍋裡放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1個八角、1段桂皮、1片香葉、1個香蔥結、幾片姜、1勺鹽，然後翻炒均勻，如圖。

第七步：往鍋裡倒入适量的熱水，水要沒過鴨腿。蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火，煮1個半小時左右。煮的過程中，要将鴨腿翻一次面，直至鴨腿可以用筷子輕松刺穿。

第八步：揭蓋，轉大火開始收汁。這時鍋前就不要離開人了，要随時看着鍋裡的情況，可以多給鴨腿翻幾次面，多把湯汁淋在鴨腿上一些，直至湯汁變得越來越濃稠，鴨腿變得紅亮誘人，然後關火。

第九步：等鴨腿徹底放涼以後，切成塊，淋一些湯汁就可以上桌了。

多說幾句

1、 做醬鴨，用整隻鴨子或者鴨腿都可以。相比之下，鴨腿更方便一些哦。

2、 把鴨肉煎一下再鹵，可以讓鴨肉吃起來不是很油膩，口感更好。

3、 鴨腿做好後，一定要徹底晾涼以後再切，熱的時候切，容易切碎。切的時候，最好選一把比較厚重的刀，這樣更容易一些。

第五道：水煮鴨血

滑嫩的鴨血搭配紅亮的湯汁，口感與火鍋有點相似，但又沒那麼重。搭配着米飯來吃，特别下飯。

具體制作方法

第一步：準備食材。鴨血1盒、綠豆芽1把、小紅辣椒适量、蒜幾瓣、香蔥适量。

第二步：把鴨血切成片、小紅辣椒切段、蒜切片、香蔥切末備用。

第三步：鍋中倒入适量的水燒開，然後綠豆芽放入鍋中焯熟。

第四步：将綠豆芽撈出，放入碗底，如圖。

第五步：鍋中再次倒入少許水燒開，把鴨血放入鍋中焯1分鐘，然後瀝水撈出。

第六步：鍋中倒入少許油燒熱，放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然後放入蒜片、一半的小紅辣椒段煸炒出香味。

第七步：往碗中倒入一碗清水，再放入1勺生抽調味。

第八步：待鍋裡的湯煮開後，放入鴨血煮1-2分鐘。

第九步：關火，把鴨血連湯一起裝入碗裡。

第十步：把剩下一半的小紅辣椒段放在鴨血上面，如圖。

第十一步：鍋中倒入一點油燒至冒煙。

第十二步：把熱油澆在小紅辣椒段上，然後撒上少許香蔥末，再撒一些熟白芝麻即可上桌。

多說幾句

1、 因為郫縣豆瓣醬、生抽裡有鹽味，所以沒有再放鹽。親們可以随自己口味來選擇放或不放。

2、 辣椒的量随自己的口味來放。喜歡吃椒麻口感的，還可以放一些花椒。

第六道：冬瓜薏米老鴨湯

把薏米、冬瓜、鴨肉放在一起炖成湯，鮮美好喝又可以祛濕。以下，就是這道冬瓜薏米老鴨湯的做法。做法很簡單，隻需要把食材處理好，放到電飯鍋或者電壓力鍋中，然後，一鍵即成。全程不用長時間守着，特别省事。

具體制作方法

第一步：準備食材。鴨腿2隻、冬瓜1塊、薏米小半碗、姜适量。

第二步：把薏米清洗幹淨，然後浸泡1個小時左右。

第三步：把鴨肉剁成塊、冬瓜去瓤然後切塊、姜切片備用。

第四步：鍋中倒入少許水，然後把鴨肉放入鍋中，再放入1勺料酒，小火煮開。

第五步：把焯過水的鴨肉塊、冬瓜塊、薏米、姜片放入電飯鍋或者電壓力鍋中，再倒入适量的清水，如圖。然後把鍋放好，選擇“炖煮”或者“煲湯”功能即可。等湯炖好後，揭蓋，放入2小勺鹽，然後再蓋好蓋子，炖煮10分鐘即可。

第六步：盛出上桌開動吧。

多說幾句

1、 把冬瓜皮留下，在炖煮的時候，冬瓜不易碎，也更清熱利水。

2、 不同的電飯鍋或者電壓力鍋，功能不一樣，大家盡量選擇炖煮功能就可以了。