白灼蝦的怎麼做不腥-tft每日頭條

粵菜是廣府菜，又包含了客家菜、潮州菜，它是中國四大菜系、八大菜系之一，傳承與孔子的“食不厭精，脍不厭細”的中原飲食風格。粵菜的烹饪技巧往往比較精細，比較突出食材的鮮美之味。

白灼蝦的怎麼做不腥（白灼蝦要好吃火候很重要）1

粵菜雖然身為廣府菜，但是深受全國人民的喜愛，甚至在國外都有很大的名氣，在2016年的世界《米其林指南》中，發布了中國美食指南中，選出的26家中國星級餐廳中，有9家就是粵菜，可見多麼受人喜歡。

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粵菜的經典菜肴很多，烹饪方式也比較多樣，其中最為常見的就是白灼，各大酒樓以及普通家庭都很常見，白灼看字面意思很簡單，就是用開水焯熟，其實這其中火候的掌握非常重要，要突出食材的鮮嫩口感，而且菜的成熟度和營養也要達到一個平衡點。

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在衆多的白灼菜中，白灼大蝦是人們最受歡迎的一種，可是很多人在家做的大蝦，肉質發柴，而且不夠鮮甜，終究原因是食材和火候沒掌握好，今天就給大家分享廣東大廚做白灼蝦的方法，掌握2個重點，學會後就是你的拿手菜。

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【白灼蝦】主要食材：大蝦、大蒜、生姜、小蔥

第一步、做白灼蝦，建議一定要用新鮮的活蝦，這是好吃的前提，活蝦肉質緊實Q彈，味道也鮮甜，而冷凍蝦往往肉質松散，不适合白灼。

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第二步、冷水中放入姜片、蔥段、料酒，然後大火煮開，差不多煮到鍋中冒這種密集的小泡泡時，說明水溫剛好。

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第三步、這個時候我們倒入大蝦，此時煮出的味道最鮮嫩，大蝦一變色，水煮沸騰，大蝦就可以撈出擺盤了。

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第四步、小碗裡放入蔥、姜、蒜末，然後用熱油潑出香味，放入生抽、白糖、鹽、白水、油攪拌均勻。

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第五步、這樣一道簡單的白灼蝦就做好了，是不是很簡單呢？

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白灼蝦用什麼蝦

白灼蝦用到的蝦可以有很多，例如貴一點的黑虎蝦、九節蝦，也可以用經濟實惠的基圍蝦、大青蝦等等，不管用什麼蝦，最重要的一點就是大蝦一定要新鮮，這才是白灼蝦好吃的關鍵。

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另外如果覺得新鮮大蝦比較貴，退一步可以選擇冰鮮大蝦，但是冷凍大蝦不建議選擇，這種蝦都是長期冷凍的，先不說口感不好，營養價值更低。

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