選前腿牛腱子肉,牛肉不要直接放鍋裡煮,要清洗幹淨緻沒有血水,炖煮的過程中不要加水。牛肉炖的時候發現半天沒爛,加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加松軟,烹饪時容易熟爛。注意,蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入,效果更好。