1、食材：雞爪500克、姜5-6片、檸檬半個、泡椒4-5個、鹽适量、蒜3瓣、禦用香醋适量、味精少許、糖适量、話梅或是李幹2顆、泡椒水适量、冷水适量料酒少許、辣椒醬1大勺。
2、雞爪洗淨切成兩半，放入沒過雞爪的冷水中，放入生姜，料酒煮開後，用冷水洗淨，剪去雞爪前指甲。
3、将煮過洗淨的雞爪用冷水再煮一次，煮至熟透為止。這時準備一碗冰水，将煮熟的雞爪洗淨放入冰水放入冰箱冷藏。
4、将配料蒜頭切成小顆粒，泡椒切小段，煮過的生姜洗淨切成絲，檸檬切塊，一起放入大的容器，并放入調味品泡椒水，辣椒醬，香醋，鹽，糖，味精以及2顆話梅，調勻。取出冰箱冷藏的雞爪，瀝幹水份倒入調味品中，上下晃動。
5、調配好的雞爪，上下晃動，讓它更加入味。還可以加入切成細快的黃瓜片，胡蘿蔔絲一起腌制，味道也極好。
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