1、要準備的主料是鹌鹑适量，筍适量，材料是蔥适量切成小一點的段，老姜适量切成小片，蒜适量切成片，鹽适量，料酒或者花雕酒适量，生抽适量，糖少許，花椒少量，八角桂皮少許，雞粉适量。
2、首先要把鹌鹑清洗一下，清洗好之後剁成小一點的塊，筍清洗幹淨之後剁成小一點的塊，然後把鍋給拿出來，先加進去合适量的水，再加進去姜片，稍微多一點的料酒，蒜片和整隻蔥，然後使用大火把水給燒開，燒開之後再把鹌鹑給放進去稍微的焯一下水，不需要太久大概一到三分鐘左右就能撈出來了，然後把筍片也放進去稍微的煮一下，也是不需要太久煮到斷生就可以了。
3、然後拿出來炒菜鍋，先加入少許的油，然後再改成小一點的火把油溫燒到微熱的時候把适量的蒜片，适量的青紅花椒還有八角一起放進去，繼續使用中小火把料子給炒出來香味，等炒出來香味之後就可以把多好的鹌鹑給放進去了，然後再炒一會，就把筍片也放進去，這個時候就可以倒進去适量的鹽，适量的生抽，少許的糖，少許的黑白胡椒粉，準備好的八角桂皮，然後就可以往鍋裡倒進去适量的高湯水，如果要是沒有準備的話也可以用剛才焯鹌鹑剩下的水，然後使用大一點的火給燒開之後再改成小一點的火繼續焖煮一會，大約二十到三十分鐘左右就可以了最後撒上點香菜或者蔥花就行了。
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