1、鹵料配方：
川味鹵香調料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次鹵水用量，根據鹵制品數量，可按比例适當增減用量。
2、鹵水制作：
（1）将冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。
（2）鍋内摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用。
（3）包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，淨下來的淨鹵水再加入食鹽煮沸後，即将鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。
（4）下一次鹵制時，便把鹵水倒入鍋裡，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺無香味時應換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質量。
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