陳皮，是鹵水中常見的一味辛香料，在不同味型的鹵料配方中常用來調整後味，調和諸味以及增香、解膩、回甜等作用，全國以廣東新會産的陳皮最好，俗稱"廣陳皮"，廣陳皮，常常3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻約0.1厘米，點狀油量較大，陳香味濃，鮮品對光照視，透明清晰，質較柔軟，味道醇厚回甘明顯
這裡簡單說一下，新會陳皮的鑒别方法
3年陳皮，内囊雪白，外皮顔色紅潤，氣味清香
5年陳皮，内囊自然脫落漸多，外皮顔色淺棕色，氣味醇香
10年陳皮，内囊開始泛黃帶白，外皮細紋凹凸明顯油光鮮亮，帶陳香味
15年陳皮，内囊微黃，外皮顔色淺棕帶褐色，入茶水中茶色棕黃色，醇香溫潤！
20年陳皮，内囊呈黃色，外皮顔色褐色，微光澤，層次脫落明顯，陳香味濃！
作為鹵料來使用，最差也得選用三年陳皮，但如果用來做九制陳皮零食，用剛吃完的桔子一樣可以，今天來分享用吃剩下來的桔子皮制作九制陳皮的方法，酸甜可口又解膩，在廣州有一些燒臘鹵味店，買了鹵肉之後，通常店家還會贈送幾塊自制的九制陳皮，用來去除嘴巴裡的油膩味，好的九制陳皮放進嘴巴裡的那一刻，嚼一嚼，酸、甜、微苦、清涼等各種滋味在嘴巴裡蔓延開來，美味讓人難忘
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