東發石鍋回頭魚?主料：魚适量，調料：味精3g，姜10g，蒜15g，料酒10g，老抽5g，澱粉25g，植物油750g，精鹽5g，陳醋5g，蒸魚豉油15g，紫蘇葉10g，高湯50g，我來為大家科普一下關于東發石鍋回頭魚?以下内容希望對你有幫助!
東發石鍋回頭魚
主料：魚适量，調料：味精3g，姜10g，蒜15g，料酒10g，老抽5g，澱粉25g，植物油750g，精鹽5g，陳醋5g，蒸魚豉油15g，紫蘇葉10g，高湯50g。
将回頭魚宰殺洗淨，剁成4厘米見方的塊，用精鹽、味精腌漬10分鐘，取出拍上幹澱粉；鮮紅椒去蒂、切滾刀塊；香菜摘洗幹淨；蒜子去蒂；紫蘇葉切碎。
淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油。
鍋内留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鮮湯，放入魚塊、精鹽、味精、老抽、陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊、紫蘇，旺火燒開後，轉用小火焖10分鐘，待湯汁略收幹時，出鍋裝入燒熱的石鍋内，撒上香菜即可。
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