1、制作滑肉時,首先要先将肉片切的厚薄一緻,豬肉浸泡時,須去皮洗淨,瀝幹水分,以便澱粉糊漿的均勻。
2、而且還讓滑肉晶瑩剔透,放肉片是最好用小火,逐一放入鍋中煮至定型,不要一下子全倒下去,最開始也不要用筷子在鍋中攪。