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回鍋肉做法

更新时间：2024-11-18 06:09:55

　　洗淨，加輔料煮帶皮豬臀肉刮洗幹淨，放入冷水鍋中，加入姜、蔥、花椒，大火煮開後轉中火煮約20分鐘撈出。

　　切厚片撈起的豬肉晾幹表面水汽後切成0.3cm厚的片備用。

　　切薄片，瀝水，油炸豆腐切薄片，放入加鹽的沸水中汆一下後撈出瀝水，然後放入油鍋中炸至表面金黃，撈出瀝油備用。

　　蒜苗備用，炒豬肉蒜苗洗淨切寸長的段，郫縣豆瓣剁細備用。炒鍋置中火上，熱鍋放油，下豬肉片炒至略為卷曲。

　　加醬放入郫縣豆瓣醬、甜面醬翻炒均勻，放入炸好的豆腐片翻炒均勻，加醬油調味。

　　出鍋放入蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤。

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