1、酸菜制作步驟
（1）選材
先準備好青菜，青菜請挑選新鮮的，黃葉多的慎用。
（2）清洗
将青菜用清水洗淨，注意至少洗兩次，因為青菜污垢、泥土污漬較多。認真清洗後，放入盆内。
（3）燒水煮菜
将鍋盛三分之二的水，燒開。等水沸騰以後，放入青菜。翻煮2分鐘即可撈出。這裡水一定要沸騰，而且青菜煮的時間不宜過長，容易煮老掉，酸菜就隻有韌性沒有香脆的感覺了。
（4）切菜
将煮過的青菜全部撈出盛在盆裡，将酸菜切細。注意冷一冷再切，小心燙着。
（5）裝入容器
準備好一個足夠容納的容器，将剛才切好的酸菜全部放入容器内。
（6）放入酸本
酸本就是之前别人做好的酸菜，相當于引子，目的是使青菜酸起來。把酸本均勻地放在青菜的上面，如果喜歡酸的朋友可以多放一點哦。
（7）壓緊
用手或者是堅硬的瓢之類的東西将酸菜壓緊，再将剛剛煮青菜的水适當放入一點滋潤青菜。接着蓋上蓋子密封保持12個小時，基本上可以吃。
2、酸菜的制作原理：
酸菜的制作主要依靠乳酸菌的發酵作用，乳酸菌分解大白菜中的單糖、二糖産生的乳酸使pH值下降，發酵産生的二氧化碳使發酵容器中處于厭氧狀态，從而防止食品受到其它微生物的侵染而導緻腐敗變質，起到延長食品保存期的作用。
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
