1、鵝蛋洗淨控幹，最好用幹毛巾擦一下，盡量不要沾有生水。
2、根據鵝蛋的多少确定用水的量，一般沒過鵝蛋就可以了。
3、鍋裡放水，加入香葉 大料燒開，然後慢慢的向水中加鹽，一次少加，然後慢慢攪拌，直到加入的鹽不在熔化為止，這時的食鹽水就是飽和狀态了。因為太淡了的話鵝蛋是會壞掉的。
4、飽和的食鹽水晾涼，注意一定要涼透，不然鵝蛋放進去容易變壞。徹底涼了後把食鹽水倒入容器内，最好是那種腌鹹菜的小缸，玻璃的容器也可以，最好不要用塑料的。
5、把鵝蛋一層一層的碼放在容器内，蛋上面用蓋簾或者竹篦子壓住，防止鵝蛋浮上來露出水面導緻鹹淡不均勻。水要沒過鵝蛋。
6、最後密封好，20-30天就可以腌好了。
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