鲅魚刺少肉多，肉質鮮嫩細膩，但腥味較重，所以特别适合切成大塊紅燒，更能突出鲅魚的鮮美味道，關鍵就是掌握去除鲅魚腥味的技巧。

紅燒鲅魚的做法簡單且多樣，兩種比較經典的紅燒鲅魚家常做法，以及去除鲅魚腥味的小技巧。 做紅燒鲅魚要盡量選用新鮮的鲅魚，因為冰鮮或冷凍的鲅魚腥味更重，需要使用濃重的調味料來去除腥味。那種個頭在1斤左右，而且身上泛着藍綠色光芒的新鮮“當流鲅魚”，味道最為鮮美，如果遇到千萬要拿下。

鲅魚買回家以後，先用剪刀剖開魚肚，摳淨魚鰓和内髒，然後再把魚身内外的血污仔細地沖洗幹淨，這些東西都是鲅魚腥味的主要來源。最好是把鲅魚的魚頭去掉，因為魚頭上面沒有多少肉，而且腥味重。

紅燒鲅魚的做法一

原料：新鮮鲅魚、蔥段、姜片、蒜片、幹紅辣椒、花椒、醬油、雞精、白糖、鹽适量。

做法步驟：

1、鍋裡倒适量油燒到八九成熱，放入腌好的鲅魚，開中火将鲅魚煎到兩面呈金黃色（把鲅魚煎出香味再做，是去除腥味的竅門之一，烹制腥味較重的其它肉類食材時，也可以采用煎香、炸香或炒香的技巧）。

2、依次放入蔥段、姜片、蒜片、幹紅辣椒、花椒和醬油，輕輕翻炒約2分鐘左右，加适量清水，放雞精、白糖和鹽調味，燒至鲅魚入味後再大火收汁，裝盤即可。

紅燒鲅魚的做法二

原料：新鮮鲅魚、提前泡軟的粉條（可選）、切成塊的蘿蔔（可換成韭菜）、蔥段、姜片、八角、花椒、白糖、醬油、料酒、香醋、蚝油、蝦醬、麻醬、紅腐乳适量。

做法步驟：

1、鍋裡下油燒熱，放蔥段、姜片、花椒和八角，炒出香味，再放入腌好的鲅魚，烹入料酒和香醋去除腥味，放蚝油和醬油提鮮和上色。

2、加入粉條和蘿蔔，添加适量清水大火燒開，轉小火焖10分鐘左右，接入放入1勺蝦醬、1勺麻醬和1塊紅腐乳。

3、蓋上鍋蓋繼續炖8分鐘左右，在此期間要注意翻動幾下，防止粘鍋，湯汁基本收幹後就可以出鍋了。

加點麻醬能讓湯汁很濃郁，加腐乳能增加特殊的香味，加蝦醬有很好的提鮮效果，加粉條和蘿蔔同燒會更加好吃，你試試就知道，吸收了湯汁的粉條和蘿蔔特别美味。

經驗分享：

1、蔥段和姜片是烹制紅燒鲅魚必不可少的基本調味料，能去腥增鮮，除了蔥段和姜片之外，我們還可以依個人喜好放點蒜瓣、幹紅辣椒、花椒或豆豉醬等去除腥味的調料，從而做出各種不同風味的紅燒鲅魚。

2、做紅燒鲅魚時要稍微放點白糖，具有非常不錯的提鮮效果，白糖的用量以吃不出甜味為宜。

3、炖煮鲅魚時加入的清水，完全可以換成啤酒，這樣做出的紅燒鲅魚更加好吃。

4、用蒜片去除腥味的效果也非常好，但必須要在出鍋前2分鐘左右再把蒜片下鍋，才能更有效地發揮蒜片的去腥效果，這是重點，喜歡吃大蒜的朋友