1、材料：五花肉一塊（帶皮），五香粉，鹽，小蘇打少許，植物油少許，蘇梅醬。
2、先把五花肉洗淨，用水煮至7層熟，撈起來，過涼水，然後晾幹或者用廚房紙巾拭幹水分。
3、用叉子或者竹簽子在肉皮上刺無數小孔。
4、在瘦肉這一面用刀每隔2～3厘米左右劃一條口，至快到肉皮的位置。
5、在瘦肉面和側面以及縫隙裡都撒上五香粉，塗勻。
6、再在瘦肉面和側面已經縫隙裡撒上現磨的海鹽，抹勻。
7、在肉皮表面抹上少許小蘇打，千萬别加多了，然後也撒上現磨海鹽。
8、用幾根竹簽把肉串起來，防止烤的時候肉變形卷曲。
9、用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來，留出肉皮部分，腌制至少一個小時。
10、腌制過的豬肉（如果放在冰箱冷藏過，提前取出回複室溫）。
11、烤箱預熱240攝氏度，用grill檔，烤25～35分鐘至顔色金黃。
12、取出，用刀刮去烤焦的部分，然後抹上一點點油，繼續烤10分鐘左右。
13、最後稍微放涼至不燙手的時候就可以切塊裝盤，配上喜歡的醬汁即可。
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