1、材料：雞蛋2個。
2、輔料：豬肉餡少許。
3、調料：食鹽适量、蔥少許、生抽适量、黃酒适量、胡椒粉适量、白糖适量。
4、雞蛋打到碗内，放鹽，用手動打蛋器或筷子順一個方向将其打散後，碗内倒入溫水，攪拌均勻。溫水和雞蛋的比例大約2：1溫水要用白開水，放溫後使用，溫度大概在30度左右。不能太燙，這樣蛋液就變成蛋花袅。
5、用濾網（或濾布，我用的是篩面粉的篩子）将蛋液過濾一道。
6、過濾後的蛋液，色澤單一，沒有氣泡，沒有沉澱。
7、待蒸鍋内的水燒滾後，将蛋液放入蒸籠内大火蒸10分鐘左右。
8、蒸的時候，要注意，用筷子給蒸籠壓出個縫隙，這樣蒸籠内就不容易形成水滴，保證了蒸蛋表面的光滑。
9、在蒸蛋的空檔，另起鍋，鍋内倒少許油，将肉末炒熟。
10、10分鐘後，打開蒸籠，用筷子輕輕碰一下蛋液的表面，看其已經成型後，撒入肉末，蓋上蒸籠，再蒸2分鐘左右。
11、起鍋前撒上蔥花。
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