放兩個雞蛋。
和面的時候加雞蛋可以使面更有彈性。煮出的面條口感爽滑。
和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根據水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉制成的面不同。
正确的和面法：和面時不能一次将水加足。面粉倒在盆裡或面闆上，中間扒出一個凹塘，将水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸幹時，用手反複搓拌面，使面粉成許許多多小面片。這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊。用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱“葡萄面”。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可将面團勒成塊，将面盆或面闆上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手将葡萄面揉成光滑的面菌。
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