血腸是北方人的傳統食品，宰豬時，用大盆裝些鹽水接血，然後攪拌血液，使其不凝固。血腸的常見吃法有三種。
方法一、蒜醬泥蘸血腸。
1、血腸切片；
2、盛入碗中撒上蔥沫香菜末後澆上一些老湯，然後放入蒸鍋加熱，加熱即可；
3、大蒜切末，加入醬油後蘸血腸用。
方法二、酸菜白肉血腸。
1、東北特有的酸菜，豬血腸；
2、大料，此菜必備；
3、先把煮好的五花肉，用幹辣椒，大料，炒一下；
4、再放入切好的酸菜，翻炒；
5、放些高湯，或是熱水。開鍋小火炖15分鐘；
6、粉條洗淨後，備用；
7、再放入，切好的血腸塊，還有粉條。再炖15分鐘左右。
方法三、煎血腸
将血腸切片。用電餅铛預熱加油，把血腸片放在電餅铛上。将血腸煎至酥脆，然後直接夾出來裝盤即可。
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