1、首次正常的老白茶有一個很明顯的特點，顔色豐富有黃片，具有秋天的顔色，這一點就能很容易辨别白茶的真假。
2、白茶是越陳越好，市面上有很多新白茶充當老白茶賣，福鼎老白茶，體感官黑褐暗淡，可從茶葉上辨别些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神。 茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特别是陽春三月采制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節所産的更為豐厚，制作工藝精細、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時夾雜着清甜味和茶青的味道。
3、茶水及茶香上辨别，用90到95度的開水泡制福鼎白茶茶葉，接着就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中;新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顔色較新茶的杏黃深。4、茶葉的耐泡程度、老白茶是相當耐泡的，可祛風寒，在普通泡法下可達二十餘泡，且到後面仍然滋味尚佳，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現出它的神韻和精髓;新茶可依從個人習慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。
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