1、揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的漢族小吃。原流傳于當地民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋炀帝巡視江都（今揚州）時，随之也将蛋炒飯傳入揚州，後經曆代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發展成為淮揚風味有名的主食之一。
2、什錦炒飯是一道色香味俱全的名點。蝦仁去泥腸洗淨，加料酒、胡椒粉、澱粉上漿。胡蘿蔔洗淨，切小片。蘑菇洗淨、切塊。将蝦仁、豌豆粒、蘑菇倒入沸水鍋中，焯燙至斷生，撈出瀝水。炒鍋中加入少許食用油，放入胡蘿蔔片煸炒片刻，再放入蝦仁、豌豆粒、蘑菇加鹽、雞精、胡椒粉炒勻，接着倒入熟米飯攪拌均勻，蓋鍋蓋焖3分鐘後，即可盛盤。
3、叉燒炒飯，制作原料主要有香米飯、雞蛋、蔥花等，口味鮮美，營養豐富。炒好後撒上蔥花炒勻即可裝盤。
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