産量隻占8%的芳香可可豆

是什麼神奇來曆？Lyra最大的特點，是所有巧克力，隻使用芳香可可豆Fino de Aroma，這是一個我們也才接觸到的新概念。

芳香可可豆，是國際權威可可組織（ICCO）認證的一個分類等級。

他們要好好理解這句話的分量，我們得先來插播一下ICCO是個什麼地位：

這是國際上最為權威的可可豆貿易機構，你可以理解為一個國際可可質檢局。哪些國家地區産的什麼品種可可豆，是什麼級别，可可豆貿易規定這類事務，都會由ICCO組織會議來判定。

這個分類并不是現在才産生的新概念，早在上個世紀，ICCO就将那些帶有特殊芳香度的高品質可可豆，歸類為Fino de Aroma。

這一類可可豆最重要的特點，就是比其他可可豆香氣更濃。香氣包括水果、花香、草本植物、木質香、堅果香和焦糖香等等。

與之相對的是“Bulk cocoa”，也就是普通和産量更大的可可豆。

這種芳香可可豆的生産，和普通大批量生産的可可豆，在各個标準上都很不一樣，包括形态、發酵、香氣特征、基因組成等等。

它的分揀與生産，包括後續的品質鑒定，比普通的可可豆更耗費時間。

那這麼好的可可豆，為什麼我們現在才開始聽說呢？

事實上，由于上世紀可可豆消費市場，對各種增味的熱情與日俱增，糖分、香草、牛奶的添加，可以很好地掩蓋普通可可豆的缺點，于是成本更高的芳香可可豆的需求日趨下降，現在隻占全部可可豆産量的8%左右，相當金貴。

而LYRA從一開始，就非常專注他們對芳香可可的追求。

因為芳香可可豆并不好買，對種植園與後續發酵處理的要求很高。Lyra直接跑到了厄瓜多爾的舒阿爾部落，承包了一塊自己的種植園。

這裡高聳的山脈，火山活動形成的肥沃土壤，以及暗表層富含各種有機質，都為Fino de Aroma可可豆的種植，提供了絕佳的條件。

大部分可可廠商都隻會從産地開始入手，直接購買市面上的生豆。

而LYRA直接走到田裡，對接種植可可豆的農民，每一批豆子的信息都能精确到是誰種的、又是在什麼時間種的。

可可豆從豆莢裡取出來之後，要經曆三天的發酵期，是孕育香氣的最關鍵的時間。LYRA和當地農民密切合作，能夠直接監督這個重要的發酵期，并按情況做出适當的調整。

在發酵完成之後，LYRA還會繼續關注日曬幹燥的步驟，最大限度地發揮豆子本身的優勢。

到這裡才算獲得了符合标準的生豆，它們會被運到LYRA的工廠進行後續更加複雜精細的加工。

每一步都用專業的技術來給可可豆保駕護航，這樣的上心程度，或許找不出第二家了……還有巧克力界80年來的最新發現

可可豆有芳香認證還不是最強的。

LYRA也是最早用Fino de Aroma制作做紅寶石巧克力（Ruby）的廠牌之一。

這個紅巧克，是繼黑巧、牛奶巧，和白巧之後，世界第四種全新巧克力品種，也是巧克力界80年來最大的創新，你品品這個稀奇程度。

粉紅的顔色，來自于特殊的可可品種Ruby。

因為獨特的氣候條件，會讓這種可可豆在發酵時會滲出紅寶石一樣的顔色，這種顔色最後也保留在巧克力中，讓巧克力呈現出自然溫柔的粉紅色。

最神奇的是，吃起來也是活潑明亮的莓果香！

目前世界上能夠生産Ruby可可豆的産區并不多，隻有厄瓜多爾、巴西等少量産區才有，往往是類似于嘉莉寶、雀巢這樣的大公司才有資源和技術進行研發。

而Lyra雖然自家種植園就能出産這種可可豆，但是最大缺點，就是産量不多，一年隻能産出2萬塊。