1、茴香：
大、小茴香都是常用的調料，是燒魚炖肉、制作鹵制食品時的必用之品。而且使用茴香能除去肉中的臭氣，使之重新添香。
2、花椒：
花椒的果皮可作為調味料，并可提取芳香油，而且花椒可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲。
3、八角：
八角是一種風味獨特的調味料，榻味微辣中伴有微甜，主要産于廣西、廣東等地。
4、桂皮：
桂皮是用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業之重要香料。
5、丁香：
用做調料的丁香幹燥後依然有濃郁的奇香，咀嚼時辛辣而味苦，可以讓舌頭麻木，做菜時放一點點，或者撒一點在食物上，有種辛辣麻木的感覺。
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