臘肉的腌制很講究,也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例,那五斤肉就是5兩鹽,把鹽均勻的擦在肉上,特别是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然熏好後的肉皮嚼不動,還可以加點白酒。不要加其他的香料,這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆裡加蓋腌制三天,每天翻動一次,把上面的肉放下去,下面的放上來。保證肉腌勻。三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,挂在陰涼處晾幹,或者挂在風口處風幹。
臘肉的腌制很講究,也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例,那五斤肉就是5兩鹽,把鹽均勻的擦在肉上,特别是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然熏好後的肉皮嚼不動,還可以加點白酒。不要加其他的香料,這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆裡加蓋腌制三天,每天翻動一次,把上面的肉放下去,下面的放上來。保證肉腌勻。三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,挂在陰涼處晾幹,或者挂在風口處風幹。