大家好，味到食光今天與大家分享一道鮮嫩爽脆的蝦仁炒西葫蘆，清爽下飯又好吃。喜歡的話請關注味到食光，味到食光每天與您分享美味！
用到的食材有:西葫蘆，鮮海蝦，蔥姜蒜，青紅辣椒
首先将買回的海蝦去掉頭部，剝掉表面的外殼，外殼清洗幹淨備用。剝好的蝦仁從蝦的第三節處用牙簽橫着穿入蝦仁兒内，去掉蝦線，清洗幹淨從蝦仁的背部切開，稍微切深一點，這樣更容易入味和成熟。開好背的蝦仁放入鹽，料酒，胡椒粉，用手抓至粘稠，放入澱粉抓勻進行腌制，封上明油，讓蝦仁更滋潤，蝦仁就腌好了。
西葫蘆從中間切開，再切成四半，去掉西葫蘆裡的軟心，頂刀斜切成3mm厚的薄片兒，小蔥切成兩厘米長的小段兒，青紅椒切成菱形片，姜蒜切片備用。
鍋中倒入熱油，下入洗幹淨的蝦頭和蝦殼，放入姜片，大蔥，小夥炸至蝦皮酥脆幹香撈出，這樣蝦油就制作好了。
熱鍋下入涼油炙鍋，鍋炙好後，下入腌制好的蝦仁煎至兩面變微紅，用筷子夾出備用。
熱鍋下入炸好的蝦油，油熱放入姜蒜片，青紅椒一塊兒煸炒，炒香之後下入切好的西葫蘆大火煸炒，接着下入煎制好的蝦仁，放入少許蚝油調味，加入少許鹽，雞精，白糖大火爆炒。放入切好的蔥段炒香，出鍋前噴入少許鮮醬油爆香，一道鮮嫩爽口的蝦仁炒西葫蘆就做好了！
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