1、用面粉洗大腸，豬肚，也可以用鹽和醋洗。 注意：大腸上的油和瘤一定要拿掉。
2、大腸豬肚都要先氽水。
3、鹵的方法都是一樣的，把大腸豬肚都浸在鹵水裡，直接開大火燒開，轉小火至熟。最後關火，切記不要馬上就拿出來，讓他們泡在鹵水裡面，時間越長味道越能吃進去。泡一晚上以上即可。
4、鹵水：
（1）用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，紹興花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角（大茴香）20克，丁香5克，花椒（川椒）10克，小茴香10克，香葉20克，草果（草豆蔻）10克，甘草15克，陳皮15克，羅漢果1個，紅谷米50克，姜塊100克，蔥條150克，生油200克。
（2）制法：先将生抽、冰糖、酒混和後用慢火煮滾；然後放入用湯料袋包裹好的鹵水藥材，而紅谷米則另用湯料袋包裹。同時放入爆透爆香的姜蔥，再慢火滾約2小時，最後觀察鹵水的顔色，用老抽調好色澤便可使用。
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