1、清洗黑魚的時候要有些費勁，因為黑魚表面有一層黏糊糊的東西，雖然比鲶魚那層黏膜要少一些，但也是黏糊糊的，先把魚鱗刮一下，再用四五十度的熱水沖一下，然後用刀背刮幹淨，另外魚肚子也要清理幹淨，魚鰓更要摘掉不要，魚身上劃幾刀。
2、做黑魚最好是使用不粘鍋，不然魚皮很容易粘在鍋底的，鍋裡倒一點油燒熱，黑魚放進去兩面煎的微黃。
3、蔥段姜片大蒜片全部放進黑魚裡面，直接在黑魚身上倒料酒，再加上一勺子蒸魚醬油、适當食鹽、白糖，加上一些開水燒開，然後再蓋上鍋蓋焖燒。
4、燒開之後改用小火慢慢炖，直到鍋裡的湯汁變得很濃，撒一把香蔥和香菜末出鍋。
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