酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統名吃，選半斤左右的鲫魚，腌制，晾到半幹時，放進釀好的米酒壇子裡封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。
關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。既是酒糟魚，就不必脫酒糟。棗木紅的魚肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的鹹。魚肉在口中，細膩滑爽，餘香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若幹時間開始升華，連帶着吃那酒糟和紅泡椒，食者便會有一些醺醉。感覺在滄桑的歲月裡，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒裡，它彌漫着令人陶醉的味道。
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