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小籠湯包包法教學
小籠湯包包法教學
更新时间:2025-03-13 15:50:26
文章開頭,我們還是先來認識一下什麼是小籠湯包?

小籠湯包,顧名思義:它是一種包子,個頭較小,裡面有湯有餡,故稱之為“小籠湯包”,有很多人也稱它為:“灌湯小籠包”。需要注意的是,裡面的湯并不是灌入的什麼真正湯料,究竟是怎麼形成的湯汁下面将會詳細介紹。

小籠湯包包法教學(小籠湯包做好關鍵幾步)1

上海小籠湯包

小籠湯包以小巧玲珑、皮薄餡多、鮮香利口,灌湯流油的特點而著稱。最早的小籠湯包是出自于河南古都——開封,屬于開封曆史悠久的著名小吃之一,由北宋時期有名的“山洞梅花包子”演變而來,至今已有一千多年的曆史。後來各地名廚,依靠自己的智慧,将餡料和面皮加以革新,逐漸形成了現在多地域性,多口味的“小籠湯包”。總的來說,分為南北兩大派系,北方餡料偏甜,南方餡料偏鹹(無錫小籠湯包還是保持北方的甜味)。南方的“小籠湯包”尤以江南和浙南最為出名,比如:上海小籠湯包、無錫和南京小籠湯包,杭州小籠湯包。

小籠湯包包法教學(小籠湯包做好關鍵幾步)2

無錫小籠湯包

言歸正傳,該是今天主角登場的時候了,它就是名震上海灘的著名小吃——上海小籠湯包。

相信去過上海的人都知道:隻要是個吃貨,到上海首先必吃的一道美食便是“上海小籠湯包”。上海小籠湯包以其皮薄而不漏湯,透餡而不破皮,咬上一口滿嘴濃香,湯汁四濺的特點聞名全國。接下來我将為大家揭開其神秘面紗,一探究竟,讓你也能做出正宗的“上海小籠湯包”。

上海小籠湯包到底怎麼做?下面介紹其做法和技巧。

【所需材料】

  • 皮凍:肉皮500克,水适量,蔥5克,姜末5克,料酒5克,鹽适量
  • 面皮:面粉250克,溫水125克,鹽1克
  • 内餡:豬肉泥300克,鮮香菇丁30克,蔥花20克,姜末10克,花椒粉2克,料酒15克,醬油15克,油30克,香油1大匙、細砂糖3克、鹽适量

【做法步驟】

面團的做法: 面粉加溫水和鹽攪成面絮,然後揉成光滑的面團,蓋好醒20分鐘。這裡的面團就是溫水面團,不用加酵母粉,加鹽的目的是讓面皮更有韌性。

小籠湯包包法教學(小籠湯包做好關鍵幾步)3

溫水面團醒發備用

皮凍的做法:

1、肉皮清洗幹淨,放入鍋中加水煮開後再煮3分鐘。

2、撈出肉皮,用刀片去上面殘餘的肥膘肉,換一鍋水,片好的肉皮放入鍋中,加料酒煮開後關火。

小籠湯包包法教學(小籠湯包做好關鍵幾步)4

豬皮氽湯去腥,去肥膘

3、煮好的肉皮洗淨後,趁熱切碎、備用。

小籠湯包包法教學(小籠湯包做好關鍵幾步)5

豬皮切成條,最後還要剁成碎

4、取鍋加水,放入蔥、姜末和鹽,和豬皮碎煮開後轉小火煮約2小時,待水約剩下2/3的量關火。

5、過濾湯汁殘渣後倒入另一容器,晾涼後放入冰箱冷藏至完全凝固,用時取出抓碎即可。

小籠湯包包法教學(小籠湯包做好關鍵幾步)6

做好的皮凍

肉餡的做法:

1、肉餡放入小盆中,放入蔥花、姜末、醬油、花椒粉、細砂糖和料酒攪勻,攪拌時一面加水一面攪拌,水要分次加,攪拌要朝着一個方向(逆時針)攪拌,這樣做出來的肉餡才吸水充分,滑嫩而不失水。

2、再放入皮凍碎、香菇丁、香油和鹽攪勻。

小籠湯包包法教學(小籠湯包做好關鍵幾步)7

拌好的肉餡

面皮的做法:将醒發好的溫水面團分割成大約8克的小面團,用擀面杖擀成直徑約6公分,中間厚四周薄的圓面皮。

小籠湯包包法教學(小籠湯包做好關鍵幾步)8

擀成中間厚四周薄的圓形面皮

小籠包成型胚的做法:一張面皮中大約放20克肉餡,包成有細褶的小包子,放入籠屜中。

蒸小籠包:

1、鍋内加适量水,蒸籠内放上一塊濕布後,放入包好的包子。

2、将鍋内水大火燒開,待有蒸汽升起時,再将放有包子的蒸籠置于鍋上,大火蒸約10分鐘即可。

【文章最後的唠叨】

看到這裡,相信大家已經明白了其中的奧秘:

1、湯包的湯是由于肉皮漿被冰凍之後成為固态皮凍,然後通過與餡料混合後,再以高溫加熱,皮凍液化後再與肉餡内的湯汁混合,就形成了味道香濃的小籠包湯汁。所以,皮凍最好是要等到快上蒸籠時,再同餡料一起攪拌。

2、做面皮時,一定要做到中間厚,四周薄而且厚度均勻,這樣才能保證不破皮,不漏湯,還能看見裡面的湯餡,更能激發出強烈的食欲,迫不及待地想要吃上一口。

好啦,文章寫到這裡就結束了。

我是家常美味,感謝大家的耐心閱讀!如果大家覺得有不正确的地方,歡迎留言指導,我每天在這裡為大家分享美食知識和技巧,您的收藏 評論 轉發,關注 點贊,将是我繼續奉獻優質美食内容的強大動力,下期再會!

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