分類：下飯菜，下酒菜，年夜飯
作者：幸福-Apple
創建時間：2012-09-09 08:56:57
描述：腰果雞丁，是一道非常受歡迎的小菜，在川菜或粵菜館中可以經常見到。這個腰果雞丁的做法，可以說是從“宮保雞丁”演變而來，将油炸花生米換成鹽焗腰果，加入了幹辣椒，還增加了營養配菜，口感更勝一籌。雞丁滑嫩、腰果酥脆、口味鹹辣、具有下酒又下飯的特點，非常适合用來宴請賓客。
用料：
- 腰果
- 雞胸肉（或雞腿肉）
- 黃瓜（或彩椒、胡蘿蔔）
- 蛋白
- 姜末
- 鹽
- 料酒
- 澱粉
- 雞粉
- 幹辣椒
- 生抽
步驟：
0. 将雞胸肉切成方丁
1. 黃瓜洗淨，切丁備用
2. 雞丁中加入少許清水抓勻，調入蛋白、料酒、澱粉上漿入味
3. 炒鍋燒熱下油，放入腰果，炒至酥脆後盛出
4. 熱鍋冷油，入雞丁滑散，炒至變色，撈出瀝油
5. 用鍋中的餘油爆香姜末、幹辣椒段，放入黃瓜丁，大火翻炒
6. 倒入雞丁炒勻
7. 快速倒入腰果
8. 鹽、雞粉、生抽調味，快速出鍋
小貼士：
1、雞脯肉所含的水分較少，可以在上漿前加入少許清水抓勻，讓雞肉充分吸收水分後再上漿，做出的雞肉會更加鮮嫩，上漿時間稍長一些也會更好。2、炒制腰果時，注意火候，以免炒糊，稍一變色便可盛出。3、第5步也可入油鍋中炸制，口感雖香脆，但油炸食物不利于健康，随君選擇！4、為了保持腰果的酥脆，一定要最後再加入，且快速出鍋。5、更重要的一點：熱鍋冷油，是烹制雞胸肉嫩而不柴的關鍵。
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