1、原料選擇：制幹的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種。果實要充分成熟，又不可太熟。
2、剪串：采收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。
3、浸堿處理：為加速幹燥，縮短水分蒸發時間，可采用堿液處理。原料浸堿處理後立即放到清水裡沖洗幹淨。經過浸堿處理的果實幹制時間可縮短8～10天。幹制白葡萄幹時，還需要熏硫3～5小時。
4、曝曬：将葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，在晴朗的天氣下，全部幹燥時間共約20～25天。
5、回軟：将果串堆放15～20天，使之幹燥均勻，同時除去果梗，即成制品。
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