辣椒分為簇生椒、七星椒、長椒、圓錐椒、甜柿椒等。
1、簇生椒類：葉狹長、果實簇生、向上生長、果色深紅、果肉薄、辣味甚強、油分高，多作幹辣椒栽培。
2、七星椒：是威遠新店傳統種植作物，種植曆史已有300年左右，是四川省首批無公害農産品生産基地，四川省特産協會命名的“七星椒之鄉”。
3、長椒類：株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形、先端尖、微彎曲、似牛角、羊角、線形。
4、圓錐椒類：植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長、味辣、如倉平的雞心椒等；植株與櫻桃椒相似；果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，也有下垂的，果肉較厚，辣味中等。
5、甜柿椒類：植株中等、粗壯、葉片肥厚，長卵圓形或橢圓形、果實肥大、果肉肥厚。按果實之形狀又可分為三個品種群：
大柿子椒。中晚熟，個别品種較早熟，果實扁圓形，味甜，稍有辣味。
大甜椒。中晚熟，抗病豐産，果實圓筒形或鈍圓錐形，味甜，辣味極少。
小圓椒。果形較小，果皮深綠而有光澤，微辣。
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