煎餅的種類如下：
1、酸煎餅：将面糊發酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特别。
2、 柿子煎餅：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然後将之塗抹均勻，烙熟後，煎餅色紅，味道甜。
3、 酥煎餅：煎餅冷卻後再烙酥。
4、 糖酥煎餅：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐台上烘幹。
5、 鹹煎餅：魯西南一帶，将辣醬塗抹于煎餅表面，然後疊成長方形存放。
6、菜煎餅：菜煎餅是山東淄博一帶的一種食品，将豆腐、粉條、韭菜或蔥炒熟後，作為餡均勻攤在煎餅裡，然後将煎餅折成長方形，再放入鍋内，加油将煎餅兩面烙成金黃色。
7、 泰安煎餅：以玉米、高粱、谷子、地瓜幹等粗糧為原料，經過粉碎泡糁、磨細成糊、攤于鏊子上邊刮邊烙，烙熟即成。質地細薄，水分少，耐久儲，香酥可口。
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