1、食材：鳜魚500克、生姜10克、鎮江香醋100克、鹽2克、糖50、味精2克、水澱粉30克、老抽5克。
2、片魚片，去骨，上漿。西湖醋魚是用草魚直接一批為二，然後帶骨的一半切瓦刀片，不帶骨頭的一半直接用，這樣保證了魚能成熟均勻。
3、煮一大鍋的水焯熟。西湖醋魚是直接兩片魚片放水裡煮。
4、煮好的鳜魚片直接放盤子裡就可以了。西湖醋魚是煮熟的草魚放盤子裡，做到這一步後面就是調味了。
5、煮水，加姜末，老抽調色，加一點鹽提味，味精提鮮，注意，不要加油。西湖醋魚一點油都沒有的。
6、加入稍多的糖，煮到融化，倒入鎮江香醋，勾芡。勾芡不可太薄，直線挂下就好。
7、直接将醬汁倒在魚片上就完成了，滑嫩，酸甜可口。
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