1、準備食材。五花肉洗淨後放入鍋中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2個小紅椒，2片香葉，3個八角，一起開火煮，水煮開後繼續煮10分鐘，關火焖起來。
2、焖20分鐘，撈出來放在冷水裡，加速降溫，一會就能切了，也可以讓肉更緊緻。
3、整條五花肉切成薄片，0.3厘米的厚度挺不錯的，既不會厚了太肥，也不會薄了太柴。
4、接下來把五花肉煸炒出油，肥肉裡的含油量還是很高的，經過小火煸炒把油逼出來，吃起來就不會有負擔了，煸炒出來的葷油還可以接着炒菜。要說的是！煸炒的過程中強烈建議戴手套，避免被油濺到，整個煸炒還是很兇殘的，幾秒鐘就會爆油，一直到肉半透明的狀态時鍋子裡會有不少油了，肉盛出來。
5、小炒肉的配菜肯定少不了洋蔥，微辣的青椒和紅椒不僅能調味，也會讓整道菜看起來更有食欲，營養也是不少。
6、炒配菜就可以用到之前五花肉裡煸出來的油啦，先放青椒紅椒，再放洋蔥。
7、洋蔥炒軟後加入五花肉，混起來炒1分鐘，因為肉之前都是熟的，等配菜炒熟後調味一下就好了。
8、加入蚝油，老抽，糖，少許水，翻炒一會就可以出鍋了。
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