1、臘八蒜的危害
（1）刺激腸胃
臘八蒜中含有醋酸成分，而且大蒜中還含有蒜素等具有強烈刺激性的成分，如果是空腹食用，或者是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者食用，很有可能會刺激腸胃，損害胃粘膜，引起反酸、燒心等症狀。
（2）刺激眼睛
大蒜味最為辛辣，且能走清竅、通眼睛，辛辣味道容易刺激眼睛，造成眼睛的損傷，引起視力下降、視力模糊。因此兒童、視力下降、患有眼病、眼睛有炎症的人群都不适合吃臘八蒜。
2、吃臘八蒜的好處
（1）解膩消食
臘八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，用來佐餐有很好的解膩祛腥、助消化作用。而且醋還能夠使胃液的分泌旰盛，增進食欲。
（2）調節血糖
大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，因此食用臘八蒜還有調節、降低血糖的作用，能夠預防和輔助治療高血糖疾病。
（3）預防心腦血管疾病
大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織内部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小闆的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。而且醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
（4）殺菌抗炎
大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種緻病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鍊球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核杆菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種緻病真菌和鈎蟲、蛲蟲、滴蟲。而且醋和大蒜一樣，具有強大的殺菌效果。食用臘八蒜還能夠預防食物中毒。
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