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黃醬的制作方法

更新时间：2024-10-14 09:58:35

　　1、将大豆洗淨去掉雜質；将洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止。

　　2、放置24小時後，豆由黃色變成棕色；将煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵。

　　3、數月後，将醬坯用清水刷洗幹淨，然後掰成小塊，放在日光下曬幹；

　　4、将食鹽用開水溶化，濾去沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後将醬塊放入，随後加入清水，使醬塊浮起；

　　5、将醬缸放在日光下發酵，3天後開始打耙，每天早、晚各打扒一次；

　　6、1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用。

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