1、慕斯餡配方:檸檬汁100ml,檸檬皮屑1個,細砂糖130g,雞蛋4隻,黃油80g,動物性淡奶油300g,香草精油2ml。
2、可選原料:戚風蛋糕片或海綿蛋糕片,櫻桃适量。
3、檸檬皮用最細的擦闆上最細的孔仔細擦下黃色的一層,櫻桃去核用少量的檸檬汁和砂糖腌制。
4、檸檬汁、檸檬皮屑、黃油放入厚底鍋中,開小火。
5、煮至黃油融化,開始冒泡。
6、将細砂糖和雞蛋攪勻,一邊攪拌,一邊将加熱的檸檬黃油混合物像一條細線一樣倒入。
7、将雞蛋檸檬黃油混合物倒回鍋中,小火加熱,不停攪拌。
8、待混合物濃稠時離火,加入香草精油并繼續攪拌降溫。
9、将濃稠的混合物過篩。
10、待完全冷卻後得到檸檬陷。
11、動物性淡奶油打發。
12、多次少量的将檸檬陷加入到打發的淡奶油中,用攪拌器攪拌,每次完全混合均勻後再加入下一次的檸檬陷,直到所有的檸檬陷與淡奶油混合均勻,成為成為有光澤的慕斯餡。
13、裝杯,并在裡面嵌入櫻桃,放入冰箱冷藏。
14、裝飾後即可食用。