消費者購買的蜂蜜往往由于種種原因未能及時食用，時間一長便忘了，有時一忘就是好幾年，看來蜂蜜還是好的，但已過了蜂蜜的保質期，于是便會提出這樣的問題：這種久置的蜂蜜還能食用嗎？
按道理說，蜂蜜是永無保質期的。自然界有五種永不變質的食物，它們分别是蜂蜜、白酒、食醋、固體食糖和食鹽。“1913年美國考古學家在埃及金字塔内挖掘出3300年前的蜂蜜，一點也沒有變質，至今還能食用。”“可見，真正成熟的天然蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期。但作為食品上市，根據《食品法》都要求在食物商品上标明保質期，因此，蜂蜜生産廠家一般把蜂蜜保質期定為2年。”
很多人說：“我是從蜂場買的蜂蜜，最純了!”而蜂蜜是永無保質期的，所以他們搞不明白，這“最純”的蜂蜜為什麼會發酸、發馊、産生泡沫氣體并導緻脹瓶，最後嚴重變質呢?
蜂蜜中本身含有許多天然的耐糖酵母，當蜂蜜的濃度低(一般在波美40度以下)，含水量超過23%時，在适宜的溫度條件下(尤其是在夏季)，酵母菌會導緻蜂蜜發酵。它們将蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉化成乙醇(即酒精)、水等，并釋放出二氧化碳，産生氣泡。
必須指出的是，如果不是成熟蜂蜜或摻水等僞劣産品，這些蜜久置後都會發酵冒泡、變酸、變質，是不能食用的。當然，如果發酵不嚴重的話，在60°C左右水浴加熱0.5小時處理後還是可以食用的，不過營養價值和作用要差些。
總之，不管什麼品種的優質成熟蜂蜜，也無論保存了多久，隻要未發生變質，是可以食用的，不會對身體有害。隻是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些。
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